复刻北京聚宝渔港的招牌风味，这道老干妈香芹香爆肚是不少老饕私藏的下酒硬菜，脆嫩肚丝裹着鲜辣酱香，配饭佐酒都适配，在家也能轻松还原馆子里的地道口感。
食材准备
- 主料：鲜牛肚250克（选肚领部位，口感更脆）、香芹100克、老干妈风味豆豉酱2勺
- 辅料：蒜末5克、姜末3克、干辣椒段3克、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：牛肚处理干净，切成粗丝，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉水，沥干备用；香芹洗净切3厘米长段，焯水10秒后过凉，保持脆感。
- 第二步：起锅倒油，油热后下蒜末、姜末、干辣椒段爆香，加入老干妈豆豉酱炒出红油，放入牛肚丝大火快速翻炒1分钟，加生抽、白糖、少许盐调味。
- 第三步：倒入香芹段，继续大火翻炒30秒，至食材均匀裹上酱汁即可出锅。
这道菜的灵魂在于“大火快炒”，既要保证牛肚的脆嫩不发老，又要让酱香充分渗透，香芹的清甜中和了老干妈厚重的辣感，层次丰富。搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能缓冲辣度，余韵和酱香完美呼应，不管是家庭小聚还是独酌，都是绝佳搭配。
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