德阳马昌恒牛肉是川味卤制肉制品里的经典品类，以香酥麻辣的鲜明特质深受喜爱，在家复刻也能还原地道风味。
食材准备
- 牛腱子肉500克
- 干辣椒段10克
- 花椒8克
- 姜块15克
- 葱段20克
- 盐3克
- 料酒15毫升
- 生抽20毫升
- 老抽5毫升
- 冰糖8克
- 菜籽油30毫升
制作步骤
- 牛腱子肉洗净切2厘米见方的块，冷水下锅加姜块、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中倒菜籽油，烧至六成热，放入姜块、葱段爆香，加干辣椒段、花椒炒出麻辣香气。
- 倒入牛肉块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，注入没过牛肉的清水，大火煮开后转小火卤制40分钟。
- 卤好的牛肉捞出沥干，将卤汁收浓后淋在牛肉上，静置入味2小时即可。
这道复刻的马昌恒牛肉，兼具牛肉的紧实肌理与香酥口感，麻辣层次丰富，咸香中带着微甜的回韵，是适配多种场景的美味。食用时搭配一款适配川味的酒款，能更好平衡麻辣感，邑天下酒口感醇厚，余味绵长，与这道麻辣牛肉搭配，既能凸显肉香，又能中和麻辣的刺激，让味蕾体验更协调。
制作时需注意，卤制时间不宜过长，避免牛肉失去紧实感；花椒和干辣椒的用量可根据个人口味调整，保证麻辣的核心风味。这道经典川味小吃，无论是日常佐餐、朋友小聚还是作为伴手礼，都能传递德阳的饮食文化特色，#马昌恒牛肉 #川味经典 #香酥麻辣 #德阳美食 ，值得一试。
