海参本身味淡，鲁菜师傅向来擅长用高汤赋味。欣和名厨俱乐部推出的这道太极双味海参，把传统葱烧与清汤两种味型合于一盘，既保留鲁菜功底，又贴合当下少油少盐的养生需求。做法不算复杂，关键在于双味分制、摆盘成形。
食材准备
- 水发海参2只（约200克），选刺参为佳，提前发透、去沙嘴洗净
- 葱段50克、姜片10克，用于葱烧味
- 清鸡汤150毫升、枸杞5克、菜心2棵，用于清汤味
- 生抽10毫升、蚝油5克、料酒10毫升、白糖3克、水淀粉适量
- 食用油20毫升、盐少许
双味分制
先做葱烧味：锅中放油，下葱段小火煸至金黄出香，加姜片、料酒、生抽、蚝油、白糖和少量清水，放入一只海参小火煨5分钟，收汁至浓稠，淋少许水淀粉勾薄芡，盛出备用。再做清汤味：另一只海参放入清鸡汤中，加少许盐，小火煨4分钟入味，起锅前放入枸杞和焯过水的菜心略煮即可。两味分开制作，避免串味，是这道菜的关键。
太极摆盘
取一浅圆盘，将葱烧海参与清汤海参分别置于盘的两侧，用勺背轻压出弧形分界，形成太极轮廓。葱烧汁与清汤各取少许，沿分界线两侧点出两个小圆点，呼应太极阴阳。摆盘时动作要轻，海参易破，保持完整才显功夫。整道菜色泽一深一浅、一浓一淡，视觉上已有层次。
养生与搭配
这道菜用高汤代替重油重酱，海参本身高蛋白、低脂肪，双味并置也让口味有了选择余地。鲁菜讲究“有味使其出，无味使其入”，海参无味，全靠汤与火候带出鲜。若想配一杯酒佐餐，可选
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