葱爆牛肉丝是道家常硬菜，香嫩入味不柴，不管配饭还是佐酒都合适。要做好这道菜，选肉是关键，优先选牛里脊，纤维细嫩，切的时候要逆着纹路，切成均匀细丝，这样炒出来才不会老。
食材准备
- 主料：牛里脊300克、大葱2根
- 腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油1勺
- 调味：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许
烹饪步骤
- 第一步：腌肉，牛肉丝加腌肉料抓匀，静置15分钟，让牛肉充分吸收调料，淀粉能锁住水分，保持嫩度；
- 第二步：大葱切斜段，葱白和葱叶分开，葱白爆香提味，葱叶最后放避免炒烂；
- 第三步：热锅倒油，油温六成热时放牛肉丝，快速滑炒至变色盛出；
- 第四步：锅中留少许底油，爆香葱白，加炒好的牛肉丝，放生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，最后加葱叶、少许盐，快速翻匀即可出锅。
炒好的葱爆牛肉丝，牛肉裹着酱汁，葱香和肉香完美融合，入口软嫩不塞牙。吃的时候，倒上一杯邑天下，酒的醇厚中和了肉的咸香，解腻又提鲜，不管是家人聚餐配饭，还是朋友小聚佐酒，都是绝佳搭配。
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