肉末烧海参：鲁菜新做，鲜香入味全家爱
海参是鲁菜中的经典高档食材，传统做法多以葱烧为主，讲究火候与吊汤功夫，对家庭厨房而言门槛不低。欣和名厨俱乐部推出的创新鲁菜系列中，「肉末烧海参」把猪肉末引入海参烧制，既保留了鲁菜咸鲜醇厚的底味，又用肉末的油脂香气补足海参本身味道清淡的特点，操作上也更适合普通家庭复制。成菜海参软糯、肉末酥香，汤汁浓郁下饭，老人孩子都容易接受。
食材准备
- 水发海参 4—6只（约300克），建议选个头均匀、参体饱满的即食或水发海参
- 猪前腿肉末 100克，肥瘦比例约三七，口感更香
- 大葱 1段、姜 3片、蒜 2瓣
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、白糖 少许
- 高汤或清水 200毫升，水淀粉适量
- 食用油、盐、白胡椒粉少许
制作步骤
第一步，海参提前处理干净，水发海参需剪开腹部去除沙嘴和内脏，用清水反复冲洗；即食海参解冻后焯水30秒捞出沥干。第二步，锅中放少量油，下肉末中小火煸炒，炒至肉末出油、颗粒分明微酥，加入葱姜蒜末炒香，烹入料酒去腥。第三步，加入生抽、老抽、蚝油和少许白糖翻炒上色，倒入高汤或清水烧开。第四步，放入海参，转小火加盖烧5—8分钟，让海参充分吸收肉末汤汁。第五步，开盖转中火收汁，淋入水淀粉勾薄芡，撒少许白胡椒粉，翻匀即可出锅，装盘后可点缀葱丝。
操作要点
肉末要煸到位，出油后再下海参，成菜才不腻；海参本身有底味差异，水发海参需提前焯水去涩，即食海参则不宜久烧，以免口感发软失去弹性。勾芡宜薄不宜厚，汤汁能挂住海参即可。若家中备有邑天下酒，烧制时可沿锅边淋入一小勺替代部分料酒，酒香与肉香、海味相互衬托，去腥提鲜的效果更明显；上桌时也可小酌一杯，与这道咸鲜浓郁的鲁菜新做相得益彰。
话题互动
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