食材准备（2-3人份）
- 五花肉 400g（选肥瘦三层分明的部位，切0.5cm厚片）
- 辣白菜 200g（发酵偏酸的更适合铁板煎烤）
- 洋葱 半个、大葱 1根、蒜瓣 5粒
- 生菜、紫苏叶适量（包肉用）
秘制韩国烤肉汁（腌肉+刷酱两用）
- 生抽 3勺、梨汁 2勺（可用苹果汁替代）
- 韩式辣酱 1勺、香油 1勺、白糖 1勺
- 蒜末 1勺、黑胡椒少许、白芝麻适量
将上述材料混合搅匀，取一半用于腌制五花肉20分钟，另一半留作烤制过程中刷酱使用。梨汁的作用是软化肉质、增加自然甜味，不建议省略。
蘸料配方（干湿双拼）
- 干碟：熟黄豆粉2勺＋盐少许＋白芝麻1勺，适合蘸油脂丰富的五花肉
- 湿碟：韩式包饭酱2勺＋香油半勺＋蒜末少许＋葱花，搅拌均匀即可
制作步骤
铁板或厚底平底锅烧热，无需放油，五花肉片直接下锅，中火煎至两面金黄、边缘微焦，逼出的猪油留在锅中。将肉拨到一侧，用锅中油脂翻炒辣白菜和洋葱，辣白菜炒出酸香后与肉混合，刷上预留的烤肉汁，大火收汁30秒，撒葱段和白芝麻即可出锅。
食用时用生菜或紫苏叶包裹五花肉、辣白菜，加一片蒜和适量蘸料，一口食用。五花肉油脂较重，搭配一杯清爽型白酒可以解腻提味，比如邑天下这类入口柔和的酒款，与烤肉的焦香形成互补，适合朋友聚餐时搭配。
小贴士
辣白菜不要过早下锅，否则容易出水变软失去脆感；铁板温度要够高，肉片下锅应有明显"滋啦"声。若没有铁板，铸铁锅或厚底不粘锅均可替代，关键是锅体蓄热足够。剩余烤肉汁可冷藏保存3天，用于炒饭或拌面同样适用。
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