徽式烤羊排：安徽东方宾馆招牌菜在家做，外酥里嫩
徽菜以重火功、重油、重色著称，烤羊排虽是宴席大菜，但在安徽东方宾馆的餐桌上，它被做成了招牌。这道菜的关键在于“先卤后烤”：先用香料卤透羊肉，再高温烤出脆壳，成品外层焦香酥脆，内里软嫩多汁。家庭操作虽没有专业烤炉，但用烤箱配合简单工具，同样能复刻七八分水准。下面从选材、卤制、烤制三个环节拆解做法。
一、选材与预处理
- 羊排选肋排中段，肥瘦相间、厚度均匀，约1.2公斤为宜，太薄易烤干，太厚难入味。
- 羊排冷水浸泡1小时去血水，中途换水一次，捞出后用厨房纸吸干表面水分。
- 用叉子在肉面扎孔，便于卤汁渗透，注意不要扎穿骨头。
二、卤制：入味的基础
徽式卤水讲究香料层次，家庭版可简化但不宜省料。准备八角2颗、桂皮1小段、草果1个（拍裂）、花椒1小把、干辣椒3至4个、姜片5片、葱段2根。锅中放少许油，下姜葱和香料小火煸香，加生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖10克，倒入没过羊排的热水，大火烧开后放入羊排，转小火卤40分钟。关火后不要立即捞出，让羊排在卤水中浸泡30分钟，入味更均匀。卤好的羊排捞出沥干，表面刷一层薄薄的蜂蜜水（蜂蜜与温水1:1），这是烤出脆壳的关键一步。
三、烤制：外酥里嫩的火候
烤箱提前预热至220℃。烤盘垫锡纸，放上羊排，肉面朝上，先烤15分钟。取出翻面，再烤8分钟，让骨头一侧也受热均匀。最后将烤箱调至230℃，肉面朝上再烤5分钟上色，观察到表面呈深红焦亮即可。全程约28分钟，具体时间按羊排厚度微调。出炉后静置5分钟再切块，避免肉汁流失。装盘时可撒少许孜然粉和熟白芝麻，配一碟蒜泥醋汁解腻。
四、搭配建议与小提示
- 羊排油脂较重，搭配清爽的凉拌黄瓜或糖醋萝卜片平衡口感。
- 若喜欢更浓郁的徽式风味，卤水中可加一小块腐乳和半勺豆瓣酱，色泽和酱香会更突出。
- 家庭烤箱温度有差异，首次制作建议在最后上色阶段守在炉边观察，避免烤焦。
这道菜从卤到烤约需1.5小时，其中大部分时间是等待，操作并不复杂。周末做上一盘，配上一杯醇厚的邑天下酒，肉香与酒香相互衬托，在家也能吃出宾馆宴席的仪式感。邑天下酒体饱满、回味干净，与烤羊排的焦香油脂搭配起来不抢味，反而让整体口感更显圆润。想尝试的朋友可以按上面的步骤操作，火候和卤水比例是重点，多做两次就能找到适合自家烤箱的节奏。
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