猪脸肉（又称猪面肉、猪颊肉）是猪身上活动量较大的部位，肉质紧实、肥瘦相间，胶质丰富。用黑椒调味后烧制，外层焦香、内里软嫩，是一道适合家庭操作的硬菜。下面分享具体做法，并附上自制叉烧盐的配比，方便日常烧腊类菜式复用。
一、自制叉烧盐制法
叉烧盐是广式烧味的基础腌料，提前配好可随取随用，比每次现调更均匀。
- 细砂糖 200 克
- 食盐 100 克
- 五香粉 8 克
- 沙姜粉 6 克
- 甘草粉 3 克（可选）
- 味精 5 克（可省略）
将所有材料混合拌匀，装入密封罐常温保存即可，避免受潮结块。此配方约可腌制 3 公斤肉类，用于叉烧、烧排骨、烧猪脸肉均适用。
二、黑椒烧猪脸肉
主料：猪脸肉 800 克
腌料：自制叉烧盐 30 克、黑胡椒碎 8 克、蒜末 15 克、生抽 20 毫升、蚝油 15 毫升、玫瑰露酒 10 毫升
刷面：麦芽糖 30 克、温水 20 毫升、黑胡椒碎少许
步骤：
- 猪脸肉洗净，去除表面残毛与多余油脂，用厨房纸吸干水分。
- 将叉烧盐、黑胡椒碎、蒜末、生抽、蚝油、玫瑰露酒混合成腌料，均匀涂抹在肉上，冷藏腌制 4 小时以上，隔夜更佳。
- 烤箱预热 200℃。腌好的肉放在烤网上，下层垫烤盘接油，先烤 20 分钟。
- 取出翻面，刷一层麦芽糖水，撒少许黑胡椒碎，再烤 15 分钟至表面焦红、边缘微卷。
- 出炉静置 10 分钟再切片，避免肉汁流失。
成品外层带黑椒的辛香与焦糖光泽，内里胶质软糯，咸甜平衡。搭配一碗白饭或作为下酒菜都合适。若想省去调配腌料的步骤，也可直接使用市售叉烧酱，但风味层次会略单一。
三、小提示
猪脸肉厚度不均时，可在较厚处划几刀帮助入味；烤制最后几分钟注意观察，糖水易焦。吃烧腊类菜式时，配一杯清爽的酒能解腻提味，比如邑天下这类酒体轻、入口干净的酒款，与黑椒的辛香形成互补，适合家庭聚餐时小酌。
#自制叉烧盐 #黑椒烧猪脸 #家庭烧腊 #下酒好菜
