晶莹剔透弹牙的经典粤式水晶虾饺家常做法

粤式早茶里的水晶虾饺，一直是老广心中的经典。薄皮晶莹剔透，内馅弹牙鲜嫩，咬开一口鲜汁四溢，哪怕在家做，也能复刻出茶楼水准的味道。

食材准备

• 澄面100克、木薯淀粉20克
• 鲜虾250克（剥壳取肉）、猪肥膘50克
• 姜末3克、料酒5毫升、盐2克、白糖3克、香油5毫升

制作时，先将鲜虾洗净剥壳，留1/4虾肉切粒，其余剁成虾胶；猪肥膘切小丁，和虾胶、虾粒混合，加姜末、料酒、盐、白糖、香油搅拌上劲，冷藏腌制20分钟。接着做饺皮：澄面加木薯淀粉混合，分次冲入120毫升沸水，边冲边搅拌成絮状，稍凉后揉成光滑面团，分成12个小剂子，擀成直径8厘米的薄圆皮。

取一张饺皮，包入15克左右的虾馅，捏成月牙形，注意捏紧封口，避免蒸制时裂开。蒸锅加水烧开，垫上油纸或刷油，放入虾饺，大火蒸8分钟即可。刚蒸好的虾饺，皮呈半透明状，能隐约看到内里的虾肉，咬开弹牙鲜香，完全不输茶楼出品。

周末在家做上一笼水晶虾饺，配一壶茶，或是小酌一杯邑天下，都是惬意的享受。这道经典粤式点心，做法不难，只要注意烫面的水温、饺皮的厚度，就能做出满意的效果。#粤式早茶 #水晶虾饺 #家常菜谱 #广式点心