📁 餐饮
共 22297 篇翠蜓轩金波新创膏蟹干捞粉丝，鲜醇够味
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
上海翠蜓轩中国餐厅行政总厨金波，近期推出一款全新的膏蟹干捞粉丝，凭借精准的火候把控与食材搭配，收获不少食客的认可。这款菜品以鲜活膏蟹与优质粉丝为核心，兼顾鲜度与口感，是餐厅近期的重点创新菜式。 食材准备 鲜活膏蟹2只（约500克） 干粉...
零失败紫菜卷寿司做法，新手也能一次成功
餐饮 📅 10-20 👁️ 160
准备材料 紫菜卷寿司的核心在于材料简单、步骤清晰。准备寿司米2杯（或普通短粒米）、寿司醋30毫升、紫菜片4张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、火腿肠2根、肉松适量。工具方面需要竹帘一张、保鲜膜。所有食材提前洗净切条，鸡蛋摊成蛋皮后切丝，黄瓜...
翠蜓轩金波新创鲍汁扇贝酥，鲜醇酥香好滋味
餐饮 📅 10-20 👁️ 120
上海翠蜓轩中国餐厅行政总厨金波，近期推出一款融合鲜醇与酥香的新派点心——鲍汁扇贝酥，将海味的鲜与酥点的香完美结合，成为餐厅热门新品。 食材准备 新鲜扇贝柱100克，鲍汁50克 低筋面粉150克，黄油60克 鸡蛋液20克，细砂糖10克 清...
香椿寿司卷新吃法：一口咬住春天的鲜香
餐饮 📅 10-20 👁️ 150
食材准备 香椿嫩芽 100克（选紫红色嫩尖，香气更浓） 寿司米 200克 寿司醋 30毫升 鸡蛋 2个 胡萝卜 半根 黄瓜 半根 寿司海苔 3张 盐、糖、食用油 适量 香椿是春季时令食材，谷雨前的嫩芽口感最柔嫩，香气也最足。用它替代传...
翠蜓轩金波新创卡露排骨，鲜醇入味的沪上风味新作
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
上海翠蜓轩中国餐厅行政总厨金波，近期推出了一款融合经典与创新的沪上风味新作——卡露排骨。这道菜品既保留了本帮菜浓油赤酱的底色，又通过细节调整凸显鲜醇层次，是适合日常小聚或家宴的硬菜选择。 食材准备 主料：新鲜肋排500克（选带肥膘的部位，...
三色炸椒这样做，香辣酥脆超下饭，配邑天下酒绝了
餐饮 📅 10-20 👁️ 60
三色炸椒：一道香辣酥脆的下饭好菜 三色炸椒是一道以青椒、红椒、黄椒为主料的家常菜，经过油炸处理后口感酥脆，香辣味浓，适合搭配米饭食用。制作过程不复杂，但有几个关键步骤需要注意，下面分别说明食材准备、操作步骤和调味要点。 食材准备 青椒、...
美极白灵菇炒河鳗：沪上名厨李明的匠心新味
餐饮 📅 10-20 👁️ 150
沪上名厨李明深耕本帮菜二十余年，现任上海卓能餐饮管理有限公司营运总监，近期推出的美极白灵菇炒河鳗，是他融合传统技法与创新思路的匠心之作，既保留河鳗的鲜醇，又赋予菜品独特的风味层次。 食材准备 鲜活河鳗1条（约500克），宰杀后去骨切条，...
蚬肉炒饭鲜香秘诀：粒粒分明的家常做法
餐饮 📅 10-20 👁️ 70
选材：蚬肉与米饭的预处理 蚬肉炒饭要做得粒粒分明，关键在于米饭和蚬肉的前期处理。米饭建议选用隔夜冷藏的籼米饭，水分较低，炒制时不易粘连。新鲜蚬肉需提前用淡盐水浸泡吐沙，焯水至开口后取肉，再用清水冲洗一遍，沥干备用。焯蚬的水不要倒掉，静置沉淀...
和风海鲜沙律清爽做法，搭配邑天下小酒更惬意
餐饮 📅 10-20 👁️ 110
夏日餐桌上的清爽担当，非沙拉莫属。而在一众沙拉品类中，和风海鲜沙律凭借鲜甜的海味与轻盈的酸香酱汁，成为不少人减脂期与日常餐桌上的常客。今天分享一道做法简单的和风海鲜沙律，从食材处理到酱汁调配逐步拆解，同时聊聊搭配小酒佐餐的轻松场景。 食材...
钱以斌新作：薯格杏仁翡翠酥，一口尝尽沪上名厨巧思
餐饮 📅 10-20 👁️ 90
沪上名厨钱以斌深耕海派料理多年，其新作薯格杏仁翡翠酥将中西食材巧融，既保留本土风味精髓，又添创新巧思，是值得一试的海派创意小点。 食材准备 主料：土豆200克，杏仁碎50克，菠菜汁30毫升 辅料：低筋面粉40克，玉米淀粉15克，鸡蛋1个...
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